제품저장 및 유통학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 95/100
95.냉장 중 발생하는 변패성 미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
변패성 미생물은 그람음성 간균, 그람양성 포자형성균, 젖산균, 그람양성균, 효모 및 곰팡이로 구분된다.
2
냉장 중 신선육에 성장할 수 있는 그람음성 간균으로는 Bacillus속이 있다.정답
3
그람양성 포자형성균에는 Clostridium속이 있다.
4
진공포장육의 주요 변패를 일으키는 대표적 젖산균에는 Lactobacillus, Streptococcos, Leuconostoc 등이 있다.