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제품저장 및 유통학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 99/100

99.효소의 1차 반응으로 식육 및 육제품의 품질이 저하되는 현상에 속하지 않는 것은?

1

자가소화에 의한 육질 변화정답

2

미생물에 의한 이취 발생

3

열처리에 의한 미생물 파괴

4

건조 중 비타민 손실

해설

자가소화는 사후경직에서 풀리는 숙성 과정으로 품질 저하 현상이 아님

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