식품위생학식품가공기능사 · 2004년04월04일 · 26/60
26.통조림 육제품의 부패현상을 발생시키며 내열성 포자 형성균으로서 통조림 제품의 살균시 가장 문제가 되는 미생물은?
1
살모넬라(Salmonella)
2
락토바실러스(Lactobacillus)
3
마이크로코커스(Micrococcus)
4
클로스트리디움(Clostridium)정답
해설
클로스트리듐은 살균이 제대로 되지 않은 통조림식품 섭취시 식중독에 걸릴 수 있다. 독소형 식중독인 신경독소를 생성합니다