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식품화학식품가공기능사 · 2005년04월03일 · 15/60

15.채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는 가?

1

녹색 채소를 공기 중의 산소에 방치해 두었을 때

2

녹색 채소를 소금에 절였을 때

3

조리과정에서 열이 가해질 때

4

조리과정에 사용하는 물에 유기산이 함유되었을 때정답

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