식품가공기능사 · 과목별 복습
식품가공기능사 식품화학 기출문제
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 200문제
1–40번째 · 1/5페이지
연체류 및 절종동물의 혈액색소는?
문제·정답 확인 →비타민과 결핍증세의 연결로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 →전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 물질 중 순수한 교질용액으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →Ca과 P의 가장 적합한 섭취비율은?
문제·정답 확인 →어떤 식품 25g을 연소시켜서 얻어진 회분을 녹여 수용액으로 만든 다음 이를 0.1N NaOH로 중화하는데 20mL가 소요되었다면 이 식품의 산도는? (단, 식품 100g을 기준으로 한다.)
문제·정답 확인 →다음 화합물 중 비타민의 전구체가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →상압가열건조법에 의한 수분 정량 시 가열온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 환원당을 검출하는 시험법은?
문제·정답 확인 →- 2015년04월04일10번
생크림과 같이 외부의 힘에 의하여 변형이 된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일11번
영양소의 소화흡수에 관한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일12번
다음 중 단당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일13번
다음 맛의 종류 중 물리적인 작용에 의한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일14번
다음 중 식품의 색소인 엽록소의 변화에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일15번
다음 중 건성유는?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일16번
다음 성분 중 동일한 조건에 놓여진 경우 자동산화 속도가 가장 빠르다고 예상되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일17번
포도의 신맛의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일18번
식품의 조단백질 정량 시 일반적인 질소계수는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일19번
다음 중 탄수화물의 대사에 필수적인 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일20번
켈달법(Kjeldahl method)에 의한 조단백질 정량 시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?
문제·정답 확인 → 캐러멜화와 관계가 가장 깊은 것은?
문제·정답 확인 →다음 식품 중 졸(sol) 형태인 것은?
문제·정답 확인 →탄수화물의 성질을 설명한 것으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
문제·정답 확인 →건성유의 요오드가는?
문제·정답 확인 →탄수화물, 단백질, 지방의 3가지 영양소에 관한 소화효소가 모두 들어 있는 것은?
문제·정답 확인 →조지방 정량에 사용되는 유기용매와 실험 기구는?
문제·정답 확인 →아래의 자료에 의한 시료의 습식수분함량 계산 공식은?
문제·정답 확인 →분석용 시료의 조제에 관한 설명 중 가장 적절한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 →- 2014년04월06일10번
유지의 자동산화 원인과 관계가 없는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일11번
식품의 텍스처 특성은 크게 3가지로 분류하는데 이에 해당되지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일12번
다음 중 Ca의 흡수를 돕는 Vitamin은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일13번
다음과 같이 구성된 식품에서 가장 많이 식품의 변질을 유발하여 제품의 품질수명기간을 단축시키는 효소는 무엇인가? (밀가루 25%, 설탕 4%, 당면 45%, 대두유 12%, 생크림 10%, 비타민 C 1%, 계면활성제 1%, 수분 2%)
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일14번
단백질을 구성하고 있는 원소 중 질소의 평균함량은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일15번
된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일16번
다음 비타민 중 가열조리 시에 가장 불안정한 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일17번
무기질의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일18번
설탕의 구성성분이며 꿀벌에 많이 존재하는 당은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일19번
다음 중 단백질의 변성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년04월06일20번
다음 중 세균성 식중독과 거리가 먼 것은?
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