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식품화학식품가공기능사 · 2015년04월04일 · 9/60

9.다음 중 환원당을 검출하는 시험법은?

1
닌하이드린(ninhydrin) 시험
2
사카구치(sakaguchi) 시험
3
밀롱(millon) 시험
4
펠링(fehling) 시험정답

해설

펠링시험은 탄수화물의 환원성에 기초를 둔 실험으로, 환원당(포도당, 과당, 갈락토오스 등) 검출에 쓰입니다.

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