식품가공기능사 · 과목별 복습
식품가공기능사 식품화학 기출문제 · 2페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 200문제
41–80번째 · 2/5페이지
된장국이나 초콜릿의 교질상태의 종류는?
문제·정답 확인 →다음 중 유화액의 형태에 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
문제·정답 확인 →채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophtin)으로 변하는 현상은 다음 중 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는가?
문제·정답 확인 →다음 중 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 물질은?
문제·정답 확인 →설탕을 가수분해하면 생기는 포도당과 과당의 혼합물은?
문제·정답 확인 →칼피셔법(Karl Fisher)은 무엇을 분석하기 위한 실험법인가?
문제·정답 확인 →아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?
문제·정답 확인 →Kjeldahl법에 의한 질소정량 시 행하는 실험 순서로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2013년04월14일10번
검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일11번
당의 캐러멜화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일12번
다음 표는 각 필수아미노산의 표준값이다. 어떤 식품 단백질의 제1제한 아미노산이 트립토판인데 이 단백질 1g에 트립토판이 5mg 들어 있다면 이 단백질의 단백가는?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일13번
식품의 조회분 정량 시 시료의 회화온도는?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일14번
열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일15번
전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일16번
조지방 에테르추출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일17번
고추의 매운맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일18번
조단백질을 정량할 때 단백질의 질소함량을 평균 16%로 가정하면 조단백을 산출하는 질소계수는?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일19번
식품의 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일20번
전분에 물을 넣고 저어주면서 가열하면 점성을 가지는 콜로이드 용액이 된다. 이러한 현상을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → 단당류가 아닌 것은
문제·정답 확인 →생강의 매운맛 성분은?
문제·정답 확인 →어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은?
문제·정답 확인 →섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가?
문제·정답 확인 →다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 →연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2012년04월08일10번
적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일11번
다음 중 지용성 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일12번
다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일13번
다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일14번
과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일15번
식품 중의 단백질을 정량하는 실험은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일16번
다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일17번
다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일18번
다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일19번
오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일20번
일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 →