식품가공기능사 · 과목별 복습
식품가공기능사 식품화학 기출문제 · 5페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 200문제
161–200번째 · 5/5페이지
유지 1g 중의 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수로 표시되는 값은?
문제·정답 확인 →다음 중 건성유는?
문제·정답 확인 →기름으로서 중요 생리기능을 맡고 있는 필수지방산은?
문제·정답 확인 →유기산 중 패류에 특히 많이 함유되어 있으며 시원한 맛을 가지는 주성분은?
문제·정답 확인 →다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?
문제·정답 확인 →조지방 정량에 사용되는 유기용매와 대표적인 실험 기구는?
문제·정답 확인 →제품 제조 중 기포의 형성이 바람직하지 않은 식품은?
문제·정답 확인 →유지가 산화에 의하여 불쾌한 냄새와 맛이 나고 색깔이 변화되는 현상은?
문제·정답 확인 →- 2003년03월30일10번
유화 현상과 거리가 먼 식품은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일11번
필수 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일12번
간장, 된장, 다시마의 독특한 맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일13번
글리코겐의 구성 성분과 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일14번
물에 녹아 신맛을 나타내며 열에 약하여 가열 조리할 때에 약 50%가 파괴되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일15번
과실들의 영양상 일반적인 특징은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일16번
상압 가열건조법에 의해 수분정량을 할 때 건조기의 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일17번
액체 중에 고체가 분산된 콜로이드용액을 무엇이라하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일18번
다음 중 5개의 탄소를 갖고 있는 당류 혹은 당알콜은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일19번
김치와 같은 침채류의 제조에서 효소들에 의하여 펙틴이 분해될 때 이러한 현상이 식품에 어떤 영향을 미치는가?
문제·정답 확인 → - 2003년03월30일20번
숫불에 검게 탄 갈비에서 발견될 수 있는 발암성 물질은?
문제·정답 확인 → 선상에서 어획물을 취급하는 방법으로서 적당한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 →검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 →액체상태의 유지에 니켈(Ni) 등을 촉매로 수소첨가하여 만든 경화유는?
문제·정답 확인 →토마토의 신맛은 다음 산 중 어느 산에 기인되는가?
문제·정답 확인 →배추김치를 담가 숙성되면 원래의 녹색에서 녹갈색으로 변화된다. 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 →전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?
문제·정답 확인 →알칼리성 식품이란?
문제·정답 확인 →식품 단백질이 저장 중 자신이 가지고 있는 효소에 의해 가수분해되는 현상은?
문제·정답 확인 →어류의 선도판정법 중 관능검사 항목으로서 부적당한 것은?
문제·정답 확인 →- 2002년04월07일10번
다음 중 어육 부패 생성물과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일11번
당의 캐러멜화에 대한 설명으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일12번
탄수화물의 변화와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일13번
켈달 정량법의 주요 과정과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일14번
아미노-카르보닐 반응에 의해 형성되는 갈색 물질은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일15번
지방 추출에 가장 많이 쓰이는 용매는 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일16번
수용성 비타민으로서 조리· 가공시 쉽게 산화분해되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일17번
쌀 단백질에 가장 부족한 필수아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일18번
다음 식품 중 졸(sol) 형태의 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일19번
단백질의 변성을 설명한 사항 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년04월07일20번
콜라와 같은 탄산음료를 많이 섭취하는 사람들에게 부족하기 쉬운 영양소는?
문제·정답 확인 →