식품가공기능사 · 과목별 복습
식품가공기능사 식품화학 기출문제 · 4페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 200문제
121–160번째 · 4/5페이지
호화전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
문제·정답 확인 →동물의 사후 자가소화 현상을 가공의 한 방법으로 이용하여 만든 가공품은?
문제·정답 확인 →지질정량을 할 때 사용되는 추출기의 명칭은?
문제·정답 확인 →유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 →탄수화물의 성질을 설명한 것으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 →칼슘의 흡수를 촉진시키는 비타민의 전구물질은?
문제·정답 확인 →수중의 호기성 미생물의 증식이나 호흡에 의해 소비되는 산소량을 측정하는 시험법은?
문제·정답 확인 →pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?
문제·정답 확인 →명태 고기풀 제조시 냉동에 의한 단백질의 변성을 방지하기 위하여 행하는 방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →- 2005년04월03일10번
유지의 자동산화를 방지하는 방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일11번
우유 단백질의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일12번
감미 물질인 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일13번
다음 중 다당류와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일14번
소화 효소와 기질과의 관계가 바르게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일15번
채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는 가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일16번
두부제조시 콩의 글로불린 단백질이 변성을 하여 두유가 두부로 응고되는 변성은 무엇에 의한 변성인가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일17번
식품 중의 단백질 정량법은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일18번
조회분 정량시 시료의 회화온도는 몇도인가?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일19번
어류 비린내의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년04월03일20번
비효소적 갈변을 억제할 수 있는 방법으로 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → 식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은?
문제·정답 확인 →건성유의 요오드가는?
문제·정답 확인 →캐러멜화와 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 →비타민의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →식품의 신선도 판정법 중 개인에 따라 차이가 많이 날 수있는 방법은?
문제·정답 확인 →파래, 김을 말리거나 양배추, 아스파라거스를 삶을 때 나는 냄새성분은?
문제·정답 확인 →다음 중 표준 필수아미노산 분포도에 가까운 식품과 거리가 가장 먼 것은?
문제·정답 확인 →다음 중 당류의 시험법은?
문제·정답 확인 →두부를 제조하는 원리와 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 →- 2004년04월04일10번
검화가(saponification value)가 큰 유지는?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일11번
설탕의 구성성분이며 벌꿀에 많이 존재하는 당은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일12번
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일13번
우유 중의 카제인은 렌닌에 의해 응고한다. 이 성질을 이용하여 만든 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일14번
채소들의 영양상 일반적인 특징은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일15번
골격과 치아의 구성성분으로 성장기 어린이나 임신부에게 가장 많이 필요로 하는 무기질은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일16번
다음 중 W/O형 유화 식품은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일17번
달걀흰자나 납두 등에 젓가락을 넣었다가 당겨 올리면 실을 뽑는 것과 같이 되는데 이 성질을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일18번
전화당의 성질을 설명한 것 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일19번
유화액의 형태는 여러 가지 요인들에 의하여 영향을 받는다. 다음 중 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년04월04일20번
다음 설명 중 맞게 설명된 것은?
문제·정답 확인 →