식품가공기능사 · 과목별 복습
식품가공기능사 식품화학 기출문제 · 3페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 200문제
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켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?
문제·정답 확인 →다음 중 산성식품은?
문제·정답 확인 →포유동물의 젖에 들어있는 당은?
문제·정답 확인 →지방의 가수분해시 생성물질은?
문제·정답 확인 →글리코겐의 구성성분은?
문제·정답 확인 →수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 →지방의 소화효소는?
문제·정답 확인 →지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?
문제·정답 확인 →- 2010년03월28일10번
다음 중 당류의 시험법은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일11번
마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일12번
포도의 신맛 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일13번
사람의 펠라그라 예방에 필요한 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일14번
물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일15번
아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일16번
점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일17번
복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일18번
열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일19번
컵에 들어 있는 물과 토마토케첩을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일20번
어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는?
문제·정답 확인 → 다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?
문제·정답 확인 →혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?
문제·정답 확인 →단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?
문제·정답 확인 →건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?
문제·정답 확인 →아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?
문제·정답 확인 →비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
문제·정답 확인 →컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
문제·정답 확인 →간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?
문제·정답 확인 →- 2006년04월02일10번
속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일11번
수분활성도를 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일12번
유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일13번
가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일14번
탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일15번
다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일16번
마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일17번
건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일18번
게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일19번
액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년04월02일20번
근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?
문제·정답 확인 →