식품화학식품가공기능사 · 2010년03월28일 · 9/60
9.지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?
1
금속이온을 첨가하여 준다.
2
수분활성도를 0.9정도로 높게 유지해 준다.
3
계면활성제를 첨가한다.
4
질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다.정답
해설
진공질소충전방식은 과자, 원두 등 포장에 자주 사용되는 방식으로, 과자나 음료수를 포장할 때 질소충전을 하는 이유는 상품이 상하는 것을 막기 위해서입니다. 음식물이 상하는 이유에는 가장 흔한 것이 음식물에 포함된 지방성분이 공기 중의 산소와 반응해 지방산이 되는 경우(산패)와 음식물에 있는 미생물이 번식하는 경우(부패)입니다.