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식품화학식품가공기능사 · 2010년03월28일 · 20/60

20.어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는?

1

pH가 그대로 유지된다.

2

ATP가 급속히 감소한다.정답

3

젖산이 분해된다.

4

인산크레아틴이 생성된다.

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