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식품화학식품가공기능사 · 2005년04월03일 · 9/60

9.명태 고기풀 제조시 냉동에 의한 단백질의 변성을 방지하기 위하여 행하는 방법과 거리가 먼 것은?

1

육을 여러번 물로 씻는다.

2

당류 또는 단백질 변성방지제를 첨가한다.

3

드립의 생성량을 늘리도록 한다.정답

4

식염을 첨가한다.

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