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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2010년03월28일 · 45/60

45.수분활성도 0.4인 식품에서 품질변화가 발생하였을 경우 품질변화 요인과 가장 거리가 먼 것은?

1

효소

2

산화

3

갈변

4

미생물정답

해설

수분활성도 0.4인 식품에서는 미생물이 활동할 수 없다

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