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식품위생학식품가공기능사 · 2012년04월08일 · 34/60

34.식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?

1
노화
2
부패정답
3
산패
4
발효

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