수분활성도와 ph, 산소는 곰팡이가 서식하기 위해 필요한 조건 세균은 온도가 높거나 낮은면 죽기때문에 세균으로 인한 변질을 막기 위해선 가열처리가 가장 중요함
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습