식품가공학식품기사(변경) · 2003년05월25일 · 44/100
44.아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?
1
살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동정답
2
균질화 → 숙성 → 냉동 → 살균
3
살균 → 숙성 → 균질화 → 냉동
4
숙성 → 살균 → 균질화 → 냉동
해설
아이스크림 제조 공정은 크림 - 혼합 - 균질화 - 살균 - 냉각 - 숙성 - 교반 및 동결 - 제품 순으로 보기에 있는 단계를 순서대로 나열하였을 때 균질화 - 살균 - 냉동 - 숙성 순이 올바르다.