식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1–40번째 · 1/30페이지
- 2022년04월24일41번
유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일42번
통조림 제조 시 탈기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일43번
우유를 이용하여 분유 제조 시 가장 널리 사용되는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일44번
당질원료를 이용하여 10 이하의 당 분자가 직쇄 또는 분지결합 하도록 효소를 작용시켜 얻은 당액이나 이를 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일45번
쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일46번
다음 중 두부 응고제로 사용되는 식품첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일47번
영아용 조제식의 단백원과 원료에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일48번
전단속도(shear rate)가 커짐에 따라 겉보기점도(apparent viscosity)가 증가하는 유체는?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일49번
어류 통조림 제조 시 나타나는 스트루바이트(struvite)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일50번
보리의 도정방식이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일51번
소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일52번
당도 12%인 사과 펄프 100kg을 사용하여 제품당도 65%인 사과잼을 80%의 농축율로 제조할 경우 순도 97%인 설탕이 약 몇 kg 첨가되어야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일53번
식육의 사후 경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일54번
유체의 흐름에 있어 외부에서 가해진 에너지와 마찰에 의한 에너지 손실이 없다고 가정할 때 유체 에너지와 관계되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일55번
건강기능식품과 관련한 식물스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일56번
밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일57번
치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일58번
유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하여 가공하면 유지는 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일59번
도관을 통하여 흐르는 뉴턴액체(Newtonian fluid)의 Reynolds 수를 측정한 결과 2500이었다. 이 액체 흐름의 형태는?
문제·정답 확인 → - 2022년04월24일60번
5℃에서 저장된 양배추 2000kg의 호흡열 방출에 의해 냉장고 안에 제공되는 냉동부하는? (단, 5℃에서 양배추의 저장을 위한 열방출은 63W/ton이다.)
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일41번
난백분의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일42번
감의 떫은 맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일43번
식품의 유통 기한 설정에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일44번
육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일45번
과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일46번
유지 용제 추출법에 사용되는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일47번
다음 중 도정도 결정에 사용되는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일48번
평판의 표면 온도는 120℃이고 주위 온도는 20℃이며 금속평판으로부터의 열플럭스 속도가 1000W/m2일 때, 대류열전달계수는?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일49번
일반적인 CA 저장 설비 장치가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일50번
두부 제조 시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일51번
20℃의 물 1kg을 –20℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동부하는? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kg℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kg℃, 물의 융해잠열은 79.6kcal/kg℃이다)
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일52번
반경질치즈 제조 시 일반적인 수율은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일53번
유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일54번
아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일55번
아래 설명에 해당하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일56번
전분의 효소가수분해 물질 중 DE (dextrose equivalent) 20 이하의 저당화당인 제품은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일57번
피부 건강에 도움을 주는 건강기능식품 원료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일58번
다음 페리노 그래프 중 강력분을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일59번
발효유 제품 제조시 젖산균 스타터 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2022년03월05일60번
농축장치를 사용하여 오렌지주스를 농축하고자 한다. 원료인 오렌지 주스는 7.08%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품은 58% 고형분을 함유하도록 한다. 원료주스를 100kg/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양 (W)과 농축주스의 양(C)은 얼마인가?
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