식품가공학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 42/100
42.통조림 제조 시 탈기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
1
호기성균의 발육 방지
2
혐기성균의 발육 방지정답
3
내용물의 변색 방지
4
캔의 파손 방지
해설
탈기 -> 산소 제거 즉, 산소가 있어야 자라는 호기성 세균의 발육을 방지 또한 산소로 인한 색소의 탈색 방지, 캔 내부 금속코팅의 산화방지, 가열 시 팽창에 의한 파손 방지 등 다양한 목적이 있음.
탈기 -> 산소 제거 즉, 산소가 있어야 자라는 호기성 세균의 발육을 방지 또한 산소로 인한 색소의 탈색 방지, 캔 내부 금속코팅의 산화방지, 가열 시 팽창에 의한 파손 방지 등 다양한 목적이 있음.