식품가공학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 41/100
41.유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?
1
인지질(phospholipid)정답
2
알데하이드(aldehyde)
3
케톤(ketone)
4
냄새성분
해설
유지의 탈검공정 - 유지의 불순물인 인지질(레시틴), 단백질, 탄수화물 등의 검질을 제거하는 공정 - 유지에 75~80도의 온수를 1~2% 첨가하여 믹서로 수화하면 검질이 팽윤되어 응고된 것을 원심분리로 분리, 제거