식품가공학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 43/100
43.우유를 이용하여 분유 제조 시 가장 널리 사용되는 방법은?
1
냉동건조
2
Drum 건조
3
Foam-mat 건조
4
분무건조정답
해설
정의: 분무건조는 열풍건조로 건조시간이 짧아 장시간 열에 노출 시 열변성과 향미 손실로 품질저하가 큰 식품에 주로 이용된다. 사용: 분말식품( 분유, 아이스크림 믹스, 주스, 커피, 차, 수프, 분말달걀 등 )
정의: 분무건조는 열풍건조로 건조시간이 짧아 장시간 열에 노출 시 열변성과 향미 손실로 품질저하가 큰 식품에 주로 이용된다. 사용: 분말식품( 분유, 아이스크림 믹스, 주스, 커피, 차, 수프, 분말달걀 등 )