식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 3페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
81–120번째 · 3/30페이지
- 2021년03월07일41번
건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일42번
우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일43번
가당 연유의 예열 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일44번
떫은 감의 탈삽 기작과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일45번
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일46번
면류의 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일47번
수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일48번
정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일49번
cream separator로서 가장 적합한 원심분리기는?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일50번
유지의 구분 중 나머지 셋과 다른 하나는?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일51번
전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일52번
48%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도(Aw)는?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일53번
소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일54번
콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일55번
멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일56번
유지의 정제 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일57번
25℃의 공기(밀도 1.149 kg/m3)를 80℃로 가열하여 10m3/s의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃에서는 1.0048 kJ/kgㆍK, 80℃에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일58번
사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일59번
분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년03월07일60번
콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일41번
식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(Freezer burn)와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일42번
용매추출법에 의한 착유 시 추출에 가장 많이 사용되는 용매는?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일43번
20wt% 설탕 용액의 끓는점을 구하는 과정에 따라, ㉠과 ㉡에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은? (단, 설탕의 분자식은 C12H22O11, 용액의 끓는점 오름 근사식 △Tb=0.51m, m은 몰랄농도이다.)
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일44번
통조림에서 탁음이 나는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일45번
삼투압 원리가 적용된 것으로 보기 어려운 식품은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일46번
식육의 화학적 조성에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일47번
달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일48번
분지올리고당(Branched oligosaccharide)의 특성으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일49번
불순물을 제거하여 식용에 적합한 제품을 제조하기 위한 유지정제 과정의 순서가 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일50번
동결에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일51번
수분함량에 따른 치즈의 경도별 구분과 종류의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일52번
식품을 동결할 때 최대빙결정생성대의 일반적인 온도 범위는?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일53번
감의 떫은 맛을 없애는 공정의 원리는?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일54번
코지(Koji)를 만들면 주로 생성되는 전분과 단백질 분해효소는?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일55번
두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일56번
난백을 이용한 가공품 제조 시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란이 몇 개 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일57번
42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE 값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일58번
과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일59번
버터 제조 시 필요한 공정이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년09월26일60번
두부 응고제 중 황산칼슘(CsSO4·2H2O)과 관련된 제조적 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →