식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 4페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
121–160번째 · 4/30페이지
- 2020년08월22일41번
달걀의 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일42번
벼를 장기 저장할 경우 곤충의 피해를 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일43번
통조림통의 주요한 결점과 부패 원인 중 물리적 원인에 의한 변형이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일44번
건조방법 중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는데 가장 적합한 건조법은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일45번
마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일46번
식초 제조에 관여하는 반응은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일47번
지방율이 3.5%인 원유(raw milk) 2000kg에 지방율이 0.1%인 탈지유(skim milk)를 혼합하여 지방율 2.5%의 표준화 우유로 만들고자 한다. 이때 탈지유의 첨가량(kg)은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일48번
탄산음료를 제조할 때 주입하는 탄산가스의 용해도는?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일49번
밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일50번
증기재킷(steam jacket)으로 된 솥에서 설탕 용액을 가열하고 있다. 설탕 용액과 스팀의 표면 열전달계수는 각각 1000kcal/m2h℃와 10000kcal/m2h℃이며, 솥내벽의 두께는 0.2cm이고, 열전도도는 20kcal/m2h℃일 때 총괄열전달계수(overall heat transfer coefficient
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일51번
아이스크림 제조 시 향과 색소 및 산류의 일반적인 첨가 시기는?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일52번
옥수수 전분 제조 공정에서 얻어지는 부산물 중 기름을 얻는데 쓰이는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일53번
육류 가공 시 증량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량효과를 갖는가?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일54번
김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일55번
사후강직 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일56번
식품산업에서 사용하는 Extruder의 단위공정으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일57번
두유를 제조할 때 불쾌한 냄새나 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제를 개선하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일58번
병조림의 파손형태에 관한 그림 중 내부 충격에 의해 파손된 형태는?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일59번
옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일60번
유지의 정제 공정 중 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일41번
연어, 송어 등의 어육에 들어 있는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일42번
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일43번
유가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일44번
라미네이트 필름에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일45번
경화유 제조 시 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일46번
신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일47번
식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일48번
전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일49번
유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일50번
훈연의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일51번
두부의 제조 원리로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일52번
스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일53번
다음은 강하게 혼합시키는 교반기의 용기 벽면에 설치된 방해판(baffle plate)에 대한 그림이다. 위의 그림은 측면도이고, 아래 그림은 위에서 내려다 본 평면도이다. 방해판의 역할에 대한 A와 B의 비교 설명 중에서 그 원리가 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일54번
동결 건조에서 승화열을 공급하는 방법으로 이용할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일55번
자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일56번
열교환장치를 사용하여 시간당 우유 5500kg을 5℃에서 65℃까지 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일57번
밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일58번
과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일59번
곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일60번
콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 →