식품가공학식품기사(변경) · 2020년08월22일 · 60/100
60.유지의 정제 공정 중 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?
1
유지가 저온에서 굳어져 혼탁해지는 것을 방지한다.
2
바삭바삭한 성질을 부여하는 공정이다.정답
3
고체지방을 석출·분리한다.
4
유지의 내한성을 높인다.
해설
윈터리제이션 : 유지 정제 과정에서 혼탁 물질이나 일부 포화 지방산을 제거하여 품질을 향상시키는 공정
윈터리제이션 : 유지 정제 과정에서 혼탁 물질이나 일부 포화 지방산을 제거하여 품질을 향상시키는 공정