식품가공학식품기사(변경) · 2020년08월22일 · 60/100

60.유지의 정제 공정 중 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?

유지가 저온에서 굳어져 혼탁해지는 것을 방지한다.

바삭바삭한 성질을 부여하는 공정이다.정답

고체지방을 석출·분리한다.

유지의 내한성을 높인다.

해설

윈터리제이션 : 유지 정제 과정에서 혼탁 물질이나 일부 포화 지방산을 제거하여 품질을 향상시키는 공정

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