식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 5페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
161–200번째 · 5/30페이지
- 2019년08월04일41번
70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일42번
과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일43번
GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일44번
동결점이 -1.6℃인 축육을 동결하여 최종 품온을 -20℃까지 냉각화였다면 제품의 동결률은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일45번
마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 인자와 억제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일46번
우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일47번
밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일48번
소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일49번
어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일50번
식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일51번
라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일52번
난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일53번
탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일54번
대두 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일55번
냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일56번
현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일57번
도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일58번
일반적으로 CA저장에 가장 부적합한 과실은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일59번
토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는 가열에 의한 어떤 현상을 방지하기 위한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일60번
일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일41번
유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일42번
발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정(no time dough method)에서 첨가하는 cystein의 작용을 옳게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일43번
원통형 저장탱크에 밀도가 0.917 g/cm3인 식용유가 5.5m 높이로 담겨져 있을 때, 탱크 밑바닥이 받는 압력은? (단, 탱크의 배기구가 열려져 있고 외부압력이 1기압이다.)
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일44번
천연과일주스의 제조 공정 중 탈기(공기 제거)의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일45번
튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일46번
밀의 제분공정에서 조질의 주요 목적은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일47번
피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고시형 원료)가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일48번
무당연유의 수분함량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일49번
식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일50번
소시지 가공 시 염지의 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일51번
I.Q.F 동결에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일52번
배지를 110℃에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일53번
물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일54번
전분의 당화법 중 효소당화법에 대한 설명이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일55번
무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일56번
대두조직단백(Textured soybean protein : TSP, 조직대두단백)을 대체 소재로 사용 시 기대되는 효과로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일57번
신선란에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일58번
채소를 가공할 때 전처리로 데치기를 하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일59번
유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년04월27일60번
마요네즈 제조 시 사용되는 달걀의 가장 중요한 물리 화학적 원리는?
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