식품가공학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 55/100
55.냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.정답
2
냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.
3
냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.
4
냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커진다.
해설
냉동 속도 > 해동 속도. 열 확산 속도는 얼음이 물보다 빠르다.
냉동 속도 > 해동 속도. 열 확산 속도는 얼음이 물보다 빠르다.