식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 7페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
241–280번째 · 7/30페이지
- 2018년04월28일41번
전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일42번
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일43번
주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중의 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유 후 남은 소량의 유지까지 착유하기 위한 2차적인 방법으로 유지회수율이 매우 높은 착유방법은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일44번
수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일45번
염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일46번
탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일47번
쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일48번
수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일49번
일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일50번
포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은? (문제 오류로 실제 시험에서는 1, 2, 3번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 임의로 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일51번
우유의 당에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일52번
유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일53번
무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일54번
액란(liquid egg)을 건조하기 전, 당을 제거하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일55번
6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일56번
유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일57번
콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일58번
습량기준으로 수분함량이 80%인 경우 건량기준의 수분함량은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일59번
심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일60번
다음 중 압출 성형법으로 제조되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일41번
육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일42번
정미의 도정률(정백률)은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일43번
종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일44번
물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일45번
우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일46번
동결란 제조 시 노른자의 젤화가 일어나 품질이 저하되는 것을 방지하기 위하여 첨가하는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일47번
전분유에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일48번
유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일49번
마이크로파 가열의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일50번
과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승한다. 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일51번
지방함량 20%인 쇠고기 20kg과 지방함량 30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량 22%의 혼합육을 만들고자 할 때 필요한 돼지고기의 양은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일52번
육제품의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일53번
환경기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일54번
콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일55번
연제품(surimi)의 가공 원리와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일56번
z값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지 한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F121값은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일57번
식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일58번
콩을 이용한 발효식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일59번
샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일60번
과일젤리(jelly) 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →