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식품가공학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 57/100

57.식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?

1

바나나 : 과피의 갈변, 추숙 불량

2

오이 : 내부 연화, 부패

3

고구마 : 중심부의 경화, 탈색정답

4

토마토 : 수침 연화, 부패

해설

고구마 : 수침연화, 부패

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