식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 30페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1161–1200번째 · 30/30페이지
- 2003년05월25일41번
다음 중 Low methoxy pectin(LMP)에 대한 설명이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일42번
도정도가 적은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일43번
증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일44번
아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일45번
B. stearothermophilus(z=10℃)를 121℃에서 열처리하여 균농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 얼마나 커지겠는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일46번
피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일47번
식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일48번
신선한 식품을 냉장고에 저온저장하면 저장기간을 연장할 수 있다. 저온저장의 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일49번
두부 제조시 응고시키는 두유의 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일50번
분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일51번
경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일52번
두부제조용 응고제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일53번
수산화 나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일54번
증발기 선정시 크게 영향을 미치지 않는 feed liquor의 성질은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일55번
햄이나 베이컨을 만들 때 훈연(smoking)을 한다. 다음 중 훈연의 목적과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일56번
감의 떫은 맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일57번
마카로니는 무슨 면인가?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일58번
제빵시 설탕첨가의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일59번
레토르트(retort)의 압력계 눈금이 15psi를 나타내었는데 잘못 조작하여 retort속의 수증기에 공기가 50% 혼합되었다. 이 때 retort 안의 온도는 몇 ℃정도가 되겠는가?
문제·정답 확인 → - 2003년05월25일60번
미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일41번
산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일42번
심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일43번
달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일44번
피단(皮蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일45번
밀의 제분공정에서 조질(調質)이란?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일46번
곡물을 장기저장하려면 수분함량을 낮게 유지하는 것이 중요하다. 벼를 장기저장할 경우 곤충에 의한 피해도 심각하다. 곤충의 피해를 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일47번
메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일48번
수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 건조기로 함수량을 5%까지 줄이고자 한다. 건조 개시때의 외부 공기와 감자 절편의 온도는 똑같이 25℃이고 건조 종료시의 배출 공기와 건조된 감자 제품의 온도는 모두 80℃이다. 건조에 필요되는 열량은? (단, 감자의 평균 비열은 0.8 kcal/kg℃
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일49번
탄력성과 보수성(保水性)이 크며, 수율이 높은 두부를 만드는 응고제는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일50번
우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일51번
과즙의 청징, 착즙의 수율향상, 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일52번
다음 중 제유시 추출법에서 가장 많이 쓰이는 용제는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일53번
온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞는 수온(水溫)은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일54번
통조림통의 주요한 결점과 부패 원인 중 물리적 원인에 의한 변형이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일55번
치즈 제조시에 쓰이는 응유 효소는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일56번
제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일57번
식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일58번
물 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일59번
통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2003년03월16일60번
소시지(sausage) 가공에 쓰이는 장치는?
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