식품가공학식품기사(변경) · 2003년03월16일 · 55/100
55.치즈 제조시에 쓰이는 응유 효소는?
1
레넷(rennet)정답
2
펩신(pepsin)
3
파파인(papain)
4
브로멜린(bromelin)
해설
레넷: 송아지의 제4위에 존재하는 우유 응고 효소 펩신: 위액에 존재하는 단백질 분해효소 파파인: 파파야에 존재하는 단백질 분해효소 브로멜린: 파인애플 줄기에 존재하는 단백질 분해효소
레넷: 송아지의 제4위에 존재하는 우유 응고 효소 펩신: 위액에 존재하는 단백질 분해효소 파파인: 파파야에 존재하는 단백질 분해효소 브로멜린: 파인애플 줄기에 존재하는 단백질 분해효소