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식품가공학식품기사(변경) · 2003년03월16일 · 59/100

59.통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 이유는?

1

통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해

2

유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해

3

작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해

4

통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해정답

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