식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 29페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1121–1160번째 · 29/30페이지
- 2004년03월07일41번
햄 제조공정에서 간 먹이기 조작을 하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일42번
어느 식품 통조림에 Cl. botulinum (D121.1 = 0.24분)의 포자가 오염되어 있다. 이 통조림을 121.1℃에서 가열 하여 미생물수를 초기수준의 1/1010수준으로 감소시키는 데 걸리는 시간은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일43번
액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 공정이 필요하다. 당을 제거하는 이유 중 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일44번
우유 4500㎏/h를 5℃에서 55℃까지 열교환장치를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/㎏ㆍ K일 때 필요한 열에너지의 양은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일45번
백미 성분 중 도정율(塗精率)이 높아짐에 따라 변화가 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일46번
토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일47번
밀가루의 제빵특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일48번
유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일49번
0.1N-NaOH 용액을 사용하여 페놀프탈레인을 지시약으로 적정한 결과로 나타내는 우유검사는?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일50번
된장의 숙성 중 변화에 대한 설명이다. 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일51번
과채류를 블랜칭(blanching) 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일52번
소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일53번
육류 가공시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일54번
청과물의 CA저장시 공통적인 품질보존효과가 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일55번
요구르트 제조에 많이 쓰이는 스타터(starter)는?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일56번
아미노산 간장 제조에 쓰이지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일57번
과실 농축액을 만들 때 신선한 풍미를 유지하기에 가장 적당한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일58번
마요네즈(mayonnaise)의 원료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일59번
전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2004년03월07일60번
방사선을 조사하면 미생물이 살균되므로 식품저장의 한 방법으로 이용되고 있다. 다음 중 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일41번
제 3과목: 식품가공학 밀가루 반죽의 개량제로 비타민 C를 사용하는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일42번
다음의 막분리공정 중 발효시킨 맥주의 효모를 제거하여 저장성을 부여함으로써 향미가 우수한 맥주의 생산에 이용되는 공정은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일43번
보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일44번
건조방법중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는데 가장 적합한 건조법은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일45번
다음의 살균기술 중 비열살균에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일46번
아이스크림 제조시 향과 색소 및 산류의 바람직한 첨가시기는?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일47번
다음 중에서 투기성이 가장 적은 필름(film)은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일48번
무게 710.5N인 동결된 딸기의 질량은? (단, 중력가속도는 9.80m/s2으로 가정한다.)
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일49번
과일의 특성에 관한 설명 중 바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일50번
플라스틱 필름으로 진공 포장한 것에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일51번
샐러드 기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일52번
근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일53번
통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일54번
과일 쥬스 제조시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일55번
다음 중 녹말제조에서 녹말의 분리시간이 가장 절약되는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일56번
간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 코오지(Koji)를 만들어 쓰는 주 이유는?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일57번
발효유제품 제조시 젖산균스타터를 사용하는 목적이다. 바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일58번
동결진공 건조에 있어서 승화열을 공급하기 위한 가열방법으로서 이용할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일59번
연유제조시 예열에서 농축보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일60번
고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 것과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →