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식품가공학식품기사(변경) · 2004년03월07일 · 43/100

43.액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 공정이 필요하다. 당을 제거하는 이유 중 부적합한 것은?

1

난분의 용해도 감소 방지

2

변색 방지

3

난분의 유동성 저하 방지정답

4

이취의 생성 방지

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