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식품가공학식품기사(변경) · 2003년08월10일 · 56/100

56.간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 코오지(Koji)를 만들어 쓰는 주 이유는?

1

단백질이나 전분질을 분해시킬 수 있는 효소 활성을 크게 하기 위하여정답

2

식중독균의 발육을 억제하기 위하여

3

간장, 된장의 색깔을 향상시키기 위하여

4

장류의 보존성을 향상시키기 위하여

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