식품가공학식품기사(변경) · 2003년08월10일 · 53/100
53.통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은?
1
가열 살균시 팽창에 의하여 통이 파열되는 것을 방지한다.
2
통조림 속의 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제한다.
3
통조림 속의 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화 시킨다.정답
4
통내면의 부식을 방지하고, 내용물의 화학적 변화를 적게 한다.
해설
산소가 제거된다고 미생물이 사멸되지 않음. 3번 선지는 가열에 대한 설명에 가까움.