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식품가공학식품기사(변경) · 2004년03월07일 · 51/100

51.과채류를 블랜칭(blanching) 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1

조직을 유연하게 한다.

2

박피를 용이하게 한다.

3

산화효소를 불활성화 시킨다.

4

향미성분을 보호한다.정답

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