식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 28페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1081–1120번째 · 28/30페이지
- 2004년08월08일41번
템페(tempeh)의 설명과 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일42번
상업적 살균법을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일43번
식품공학의 기본적인 이론을 설명한 것 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일44번
샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일45번
의사 가소성유동(pseudo-plastic flow)을 나타내는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일46번
계란 중 콜레스테롤 함량을 낮게 하는 방법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일47번
가당연유의 살균 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일48번
감의 탈삽법(脫澁法)으로 가장 좋은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일49번
통조림에서 탁음이 나는 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일50번
육가공 제조시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일51번
유지(油脂)의 정제 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일52번
통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansion ring)의 주 역할은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일53번
아미노산 간장의 제조과정에서 "중화" 에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일54번
이성화당을 설명한 것으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일55번
추출법(抽出法)에 의한 제유(製油)시 추출에 가장 많이 쓰는 용제는?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일56번
식품을 급속히 냉동시켰을 때 생성된 얼음 결정의 크기는 어떻게 변하게 되겠는가?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일57번
전분유(澱粉乳)에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일58번
쇠고기를 갈아 둥근 구형으로 만든 덩어리가 송풍식으로 냉동되고 있다. 쇠고기의 온도는 빙점까지 냉각되어 있으며 송풍공기의 온도는 -20℃이다. 쇠고기 덩어리는 지름 8 ㎝, 밀도 1000 ㎏/m3· K이며, 빙점은 -1.25℃이고 융해 잠열은 250 kJ/㎏ 이다. 송풍공기의 대류열전달계수는 50 W/m2· K이고 냉동된
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일59번
젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일60번
밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일41번
신선한 상태로 사과를 저장하기 위해 실용화되고 있는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일42번
유지제조 공정 중 윈터링(wintering)은 주로 무엇을 목적으로 하는 것인가?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일43번
육연화제로서 사용되지 않는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일44번
두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일45번
빵의 노화(retrogradation)를 억제하는 효과가 있는 부원료는?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일46번
균질의 주목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일47번
가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일48번
1%w/v NaCl 수용액을 역삼투공정에 투입하여 1400kPa의 압력에서 조업할 때 투과액의 배출속도를 예측하면 얼마인가? (단, 막의 투과계수는 0.028ℓ /m2ㆍ hㆍ kPa이고 1%w/v NaCl의 삼투압은 862kPa이다.)
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일49번
음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 lecithin의 주된 기능은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일50번
스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일51번
기체 비투과성, 방습성 등의 barrier성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일52번
소시지 가공제품 제조시 염지하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일53번
다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일54번
난백을 이용한 가공품 제조시 1,000g의 난백이 필요하다. 껍질을 포함한 60g짜리 전란 몇 개가 필요한가?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일55번
콩에 존재하는 트립신 저해제는 단백질의 소화를 억제하고 성장을 저해하는 역할을 한다. 트립신 저해제를 불활성화시킬 수 있는 경제적인 방법으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일56번
아이스크림 제조시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일57번
현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일58번
달걀제품인 마요네즈는 달걀의 어떠한 성질을 이용하여 만든 것인가?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일59번
제빵공정 중 1차발효 후 가스빼기를 실시한다. 그 이유로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년05월23일60번
구모양의 식품이 송풍식으로 냉동되고 있다. 식품의 초기 온도는 10℃이며 송풍공기의 온도는 -15℃이다. 식품은 지름 7㎝, 밀도 1000㎏/m3ㆍK이며, 빙점은 -1.25℃이고 융해잠열은 250kJ/㎏이다. (단, 냉동식품의 열전도도는 1.2W/mㆍK, 대류열전달계수는 50W/m2ㆍK 이다.) 이 때 냉동시간은 얼마인가
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