식품가공학식품기사(변경) · 2004년08월08일 · 60/100
60.밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?
1
Farinograph정답
2
Consistometer
3
Amylograph
4
Extensograph
해설
Farinograph: 밀가루의 점탄성을 측정 viscometer: 점도를 측정 amylograph: 전분의 호화정도를 측정 Extensograph: 반죽의 신장성, 인장항력을 측정
Farinograph: 밀가루의 점탄성을 측정 viscometer: 점도를 측정 amylograph: 전분의 호화정도를 측정 Extensograph: 반죽의 신장성, 인장항력을 측정