식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 26페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1001–1040번째 · 26/30페이지
- 2005년08월07일41번
된장 숙성의 설명과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일42번
식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(freezr burn)와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일43번
햄 제조공정에서 간 먹이기 조작을 하는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일44번
발효유 제품 제조 시 젖산균스타터를 사용하는 목적으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일45번
미생물 자체를 이용한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일46번
유지의 탈취공정에 가장 알맞은 조건은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일47번
열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일48번
5℃에서 저장중인 양배추 5000kg의 호흡열 방출에 의한 냉동부하는? (단 5℃에서 양배추의 저장 시 열 방출량은 63W/ton이다.)(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일49번
터널형 열풍건조기에 있어서 열풍과 식품이 같은 방향으로 진행하는 병류식(竝流式)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일50번
20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일51번
쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률(盜情率)을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일52번
통조림의 저장 과정에서 일어날 수 있는 변질 중 flat sour와 관계가 없는 사항은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일53번
알칼리 성분이 달걀흰자를 투명한 적갈색으로 응고시키고, 노른자의 내부는 황갈색으로 되는 계란 가공품은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일54번
유지의 정제공정 중 탈색에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일55번
D값(demical reduction time)의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일56번
음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일57번
미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일58번
밀제분에 쓰이는 일반적인 공정 중 옳은 순서인 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일59번
콩을 이용한 발효식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년08월07일60번
아이스크림 제조 시 냉동기에서 동결할 대 부피 증가율은 연질 아이스크린인 경우 어느 정도가 가장 적당한가?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일41번
다음은 유지를 추출하는 방법 중 착유율을 높이기 위한 수단이다. 가장 적당한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일42번
채소를 가공할 때 전처리로 데치기를 하는데 그 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일43번
코오지를 만들면 전분과 단백질을 분해하는 효소가 생성되는데 이들 효소들은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일44번
탈기방법 중 기계적 강제탈기가 가열탈기 보다 좋은 이유는?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일45번
맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아지면 주로 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일46번
연유(練乳)는 28%의 전유고형분(全乳固形分)과 45%의 설탕을 함유하고 있다. 이 때 설탕의 농축도는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일47번
식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일48번
피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일49번
개체식품에 냉각공기를 강하게 불어 넣어 냉동시키려는 물체를 떠 있는 상태로 냉동시키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일50번
습량기준으로 수분함량이 80%인 사과의 수분을 건량기준의 수분함량으로 환산하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일51번
토마토를 파쇄하여 씨와 껍질을 제거한 펄프와 즙액을 농축한 토마토 가공품은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일52번
아미노산 간장 제조시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아 있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일53번
원통형 저장탱크에 밀도가 0. 917g/㎝3인 식용유가 5. 5m 높이로 담겨져 있을 때, 탱크 밑바닥이 받는 압력은 얼마나 되는가? (단, 탱크의 배기구가 열려져 있고 외부압력이 1기압이다. )
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일54번
결정포도당(DE 92-93) 제조에서 전분의 산당화의 종점을 판단하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일55번
전분유를 경사진 곳에서 흐르게 하여 전분을 침전시켜 제조하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일56번
분유는 여러가지 방법으로 제조할 수 있다. 다음에 제시한 분유제조 방법 중 유가공업계에서 가장 널리 사용되는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일57번
소금절임은 육류나 채소의 저장성을 향상시키기 위하여 사용되는 저장방법 중의 하나이다. 소금절임의 저장효과의 주 원인은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일58번
미강유의 정제방법과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일59번
저장 중 젤리의 융해 작용은 젤리의 pH가 얼마 이하일 때 발생될 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2005년05월29일60번
식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →