식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 25페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
961–1000번째 · 25/30페이지
- 2006년05월14일41번
복원성이 좋고 제품의 품질 및 저장성을 향상시키기 위한 건조 방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일42번
아미노산 제조 방법이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일43번
육가공의 공정 중 훈연에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일44번
샐러드 기름을 제조할 때 저온처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일45번
우유 단백질 중 카제인(casein)을 응고시키는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일46번
젖산 발효액으로부터 젖산(lactic acid)을 침전법으로 분리하려고 한다. 무엇을 첨가하여 침전시켜야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일47번
라미네이션 필름(lamination film)을 사용하는 목적으로 가장 부적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일48번
C.A저장(Controlled atmosphere storage)에 가장 유리한 식품은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일49번
과실쥬스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일50번
시간당 우유 5,500kg을 5℃에서 65℃까지 열교환장치를 사용하여 가열하고w 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg・K일 때 필요한 열에너지 양은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일51번
계란 가공시 특히 액란 건조시 품질 증진을 위하여 행하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일52번
제빵공정 중 반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일53번
식품을 급속 냉동하면 완만 냉동한 것 보다 냉동식품의 품질(특히 texture)이 우수하다고 밝혀졌다. 그 이유로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일54번
정미기의 도정작용에 대한 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일55번
채소류의 건제품을 제조할 때 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일56번
어떤 과실쥬스(비열 3.92kJ/kg・K)를 0.5kg/s의 속도로 이중관 열교환기에 투입하여 20℃에서 55℃로 가열한다. 이 때 가열매체로는 90℃의 열수(비열 4.18kJ/kg・K)를 유속 1kg/s로 투입하여 향류방식으로 조업한다. 정상상태 조건으로 가정한다고 할 때 열수의 출구온도는 약 몇 도인가?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일57번
식육의 화학적 조성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일58번
두부에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일59번
전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년05월14일60번
주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일41번
다음의 막분리공정 중 치즈훼이(whey)로부터 유당(lactose)을 회수하는데 적합한 공정은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일42번
크림과 버터의 유화상태를 바르게 표현한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일43번
콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일44번
우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 적당한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일45번
동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일46번
통조림 제조 시 탈기 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일47번
다음의 살균기술 중 비열살균에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일48번
안지름 2.5㎝의 파이프안으로 21℃의 우유가 0.10m3/min의 유속으로 흐를 때 이 흐름의 상태를 어떻게 판정하는가? (단, 우유의 점도 및 밀도는 각각 2.1 × 10-3PaㆍS 및 1029㎏/m3이다.)
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일49번
유지의 정제에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일50번
고기의 해동강직에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일51번
경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일52번
다음 중 소시지를 만드는 데 사용되는 중요한 기구와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일53번
과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일54번
저산성 식품의 통조림은 일반적으로 어떤 방법으로 살균하는가?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일55번
마카로니는 무슨 면인가?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일56번
식품의 냉동 저장중에 일어나는 변화 중 freezer burn을 가장 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일57번
농축장치를 사용하여 오렌지 주스를 농축하고자 한다. 원료인 오렌지 주스는 7.08%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품 은 58%의 고형분을 함유하도록 한다. 원료주 스를 500㎏/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양(W)과 농축주스의 양(C)은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일58번
냉동란 제조시 첨가하는 첨가물과 그 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일59번
밀의 제분공정에서 조질(調質)이란?
문제·정답 확인 → - 2006년03월05일60번
우유의 균질화(homogenization)시키는 목적이 아닌 것은?
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