블랜칭 = 데치기 조직연화, 효소 불활성화, 색과 풍미유지, 부피감소, 미생물 살균이 주 목적이기 때문에 신선미는 거리가 멀다. 일단 건제품 제조를 하는 중간과정이기 때문에 신선미는 고려대상이 아닐듯 하긴 함.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습