식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 23페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
881–920번째 · 23/30페이지
- 2007년08월05일41번
밀가루의 제분 후 인공적인 산화를 시키는 첨가물 중 국내에서 사용할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일42번
백미 성분 중 도정률이 높아짐에 따라 가장 큰 비율로 감소하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일43번
제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일44번
김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일45번
대형 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일46번
20% 유지성분을 함유하는 콩 200kg을 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라(miscella) 200kg으로 추출한 결과 20%의 유지를 함유하는 미셀라 160kg을 얻었다. 이 때 추출잔사에 잔존된 유지량은 몇 kg인가?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일47번
증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일48번
진공계를 사용하여 복숭아 통조림의 진공도를 측정하였더니 지시진공도가 30cmHg 였고 이 통조림의 head space가 4mL이었을 때 이 통조림의 진진공도는? (단, Bourdon관의 내용적은 1.2mL 이다.)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일49번
38.35% H2SO4 수용액이 담긴 밀폐용기 내의 곶감을 보관하였더니 평형상태에서 중량의 변화가 없었다. 곶감의 수분활성도는? (단, 38.35% H2SO4 수용액의 상대습도는 60%)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일50번
식품첨가물로 사용되는 Hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일51번
아래에서 설명하는 기능성 원료는?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일52번
햄 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일53번
자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일54번
유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일55번
전통적인 제조법에 의해 두유를 제조할 때 불쾌한 냄새와 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제가 생길 수 있는데, 이를 개선하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일56번
토마토 케찹 제조시 갈색이 발생하였다면 그 주된 원인은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일57번
식육은 가열처리 과정 중 색이 갈색으로 변하는 반면, 가공품인 소시지, 햄 등은 가열처리후에도 갈색으로 변하지 않는데 그 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일58번
식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일59번
아래 그림과 같은 증방기의 병칭은?(복원 오류로 그림 파일이 없습니다. 정답은 2번 입니다. 그림파일을 가지고 계신 분께서는 관리자메일로 보내 주시면 감사하겠습니다.)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일60번
트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일41번
아래의 고구마 전분의 제조과정 중 ( )안에 들어갈 공정을 바르게 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일42번
유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일43번
두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일44번
다음 중 LMP(Low Methoxy Pectin)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일45번
식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일46번
육류가공시 증량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량효과를 갖는가?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일47번
다음 중 분말건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일48번
Q10값은 온도의 안정성에 대한 지침으로 사용될 수 있는데 Q10값이 낮을 때의 의미로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일49번
다음 중 잼의 저장성이 높은 이유로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일50번
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일51번
포말건조(foam drying)에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일52번
액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 이유로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일53번
25℃의 공기(밀도 1.149kg/m3)를 80℃로 가열하여 10m3/s 의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃에서는 1.0048kJ/kgㆍK, 80℃에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일54번
우유단백질(카제인)의 등전점은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일55번
전분의 가수분해정도(DE :dextrose equivalent)에 따른 변화가 바르게 설명된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일56번
두부제조시 사용되는 응고제와 두부의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일57번
유지류의 가공 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일58번
계란의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일59번
가스치환 포장이 이용되는 식품, 봉입가스, 목적의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년05월13일60번
라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
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