식품가공학식품기사(변경) · 2007년08월05일 · 52/100

52.햄 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

염지방법은 건염법, 액염법, 염지주사법 등이 있다.

염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.정답

훈연은 향미, 외관, 색깔, 보존성을 증진한다.

훈연방법은 냉훈법, 온훈법, 고온훈연법 등이 있다.

해설

염지온도와 기간 -냉장온도(2~4도)로 유지하는것이 좋음 -온도가 높으면 육질이 변화되고 부패의 우려가 있음

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습