식품가공학식품기사(변경) · 2007년08월05일 · 58/100
58.식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
방사선을 조사하면 온도가 상승하므로 냉동식품살균은 불가능하다.정답
2
비타민 B1은 감마선에 비교적 민감한 반면 비타민 B2는 그렇지 않다
3
방사선 처리시 formic acid, acetaldehyde 등의 분해물이 생성된다.
4
방사선량의 단위는 Gy이며 1Gy는 1J/kg에 해당한다.
해설
방사선 살균은 냉살균이라고도 불리는데요, 그 이유가, 10kGy의 고선량 조사를 하여도 피조사물의 온도가 약 2도 가량만 올라가기 때문입니다. 그래서 1번이 틀렸네요.