식품가공학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 47/100

47.다음 중 분말건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?

입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.

건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.

입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조ㆍ냉각한다.정답

분무건조한 입자 상호간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습