식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 22페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
841–880번째 · 22/30페이지
- 2008년05월11일41번
20wt % 설탕용액의 끓는점을 구하는 아래의 과정에서 ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?(단, 설탕의 분자식은 C12H22O11, 용액의 끓는점오름 근사식 ⊿tb = 0.51m, m은 몰랄농도이다.)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일42번
지방의 산패를 측정하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일43번
z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일44번
차단성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일45번
최대빙결정생성대에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일46번
두께 0.03mm인 폴리프로필렌필름으로 어묵을 포장하였다. 포장 밖의 산소분압은 0.21기압, 포장 내의 산소분압은 0.05기압일 때 단위면적당 산소투과량은? ( 단, 산소투과도는 1.7 x 10-3cm3·mm/s·m2·atm이다.)
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일47번
냉매로 사용하는 CHCIF2의 냉매기호는?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일48번
플라스틱 필름으로 진공 포장한 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일49번
유제품 가공시 적용되는 제조원리가 옳게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일50번
사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일51번
냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일52번
식물유지 채유법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일53번
유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일54번
다음 중 해조류에서 추출할 수 있는 다당류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일55번
과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일56번
연유제조시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일57번
유지제조 공정 중 원터링(wintering)의 주된 목적은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일58번
식품의 유통기한 설정시 품질저하가 2차 반응속도로 나타날 때에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일59번
수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년05월11일60번
다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일41번
42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일42번
식품의 단위공정(unit processing)이란?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일43번
과일 및 채소의 올바른 저장법은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일44번
다음 중 두부 제조시 두유를 응고시키는 가장 적합한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일45번
다음 중 과일잼의 젤리화력이 가장 큰 ph범위는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일46번
경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일47번
cream separator로서 가장 적합한 원심 분리기는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일48번
전단속도(shear rate)가 커짐에 따라 겉보기 점도(apparent viscosity)가 증가하는 유체는?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일49번
모세관점도계를 통하여 20℃물이 흘러내리는데 걸린 시간은 1분 25초 였으며, 같은 온도에서 과실주스가 흘러내리는데 걸린 시간은 3분 35초였다 이 주스의 비중을 1.0이라 가정하고 주스의 점도를 계산하면 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일50번
제빵공정 중 1차 발효 후 가스빼기를 실시하는 이유로 적합 하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일51번
마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일52번
소시지 가공제품 제조시 염지의 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일53번
탈지분유의 제조공정 순서로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일54번
무균포장의 특징 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일55번
마요네즈 분리현상의 원인에 해당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일56번
어류 통조림 제조시 나타나는 스투르바이트(struvite)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일57번
다음 식품포장재 중 내수성이 가장 강한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일58번
멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일59번
유지의 윈터링(wintering)또는 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년03월02일60번
식품의 유통기한 설정에 관한 설명으로 틀린 것은?
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