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식품가공학식품기사(변경) · 2008년03월02일 · 50/100

50.제빵공정 중 1차 발효 후 가스빼기를 실시하는 이유로 적합 하지 않은 것은?

1

발효에 의하여 축적된 이산화탄소를 내보내기 위하여

2

빵 반죽이 너무 커지는 것을 막기 위해정답

3

신선한 공기를 주어 효모의 활동을 왕성하게 하기 위해

4

효모를 새로운 영양분과 접촉시켜 활성화하기 위해

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