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식품가공학식품기사(변경) · 2008년03월02일 · 56/100

56.어류 통조림 제조시 나타나는 스투르바이트(struvite)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

통조림 내용물에 유리 모양의 결정이 석출 되는 현상 이다.

2

어류에 들어있는 마그네슘 및 인화합물과 어류가 분해되어 생성된 암모니아가스가 결합하여 생성된다.

3

중성 혹은 약알칼리성 통조림에 생기기 쉽다.

4

살균한 후 통조림을 급랭시키면 스트루바이트 현상이 생기기 쉽다.정답

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