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식품가공학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 45/100

45.최대빙결정생성대에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

품온의 하강이 이루어지는 온도 범위이다.

2

냉각력의 대부분은 잠열을 제거하는데 사용되며, 통과하는 냉각속도에 따라 빙결정의 크기가 결정된다.정답

3

일반적으로 -5℃ ~ -10℃ 정도의 온도 범위이다.

4

급속동결과 최대빙결정생성대의 통과시간은 무관하다.

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