식품가공학식품기사(변경) · 2008년03월02일 · 45/100
45.다음 중 과일잼의 젤리화력이 가장 큰 ph범위는?
1
ph 4.2 ~ 6.5
2
ph 3.3 ~ 4.2
3
ph 2.8 ~ 3.3정답
4
ph 1.5 ~ 2.8
해설
잼 및 젤리의 구성성분은 무엇입니까? 과일 외에 주요 구성성분은 펙틴 1%, 당류 65% 및 산농도 pH 2.7 ~ 3.6 범위로 이루어져 있습니다. (네이버 검색)
잼 및 젤리의 구성성분은 무엇입니까? 과일 외에 주요 구성성분은 펙틴 1%, 당류 65% 및 산농도 pH 2.7 ~ 3.6 범위로 이루어져 있습니다. (네이버 검색)